Como fazer repolho picante coreano
O repolho picante coreano (Kimchi) é um alimento fermentado tradicional coreano que se tornou popular em todo o mundo nos últimos anos devido ao seu sabor único e aos benefícios para a saúde. A seguir está um guia detalhado compilado com base nos tópicos quentes da Internet nos últimos 10 dias relacionados ao repolho picante.
1. Dados de hotspot de repolho picante em toda a rede (últimos 10 dias)
| Plataformas populares | Discuta palavras-chave | índice de calor |
|---|---|---|
| Repolho picante coreano faça você mesmo, repolho picante de baixa caloria | 120 milhões de leituras | |
| livrinho vermelho | Dicas de armazenamento de repolho picante, versão vegetariana de repolho picante | Mais de 8,6 milhões de notas |
| Douyin | Repolho picante instantâneo de 3 minutos e arroz frito com repolho picante | 65 milhões de visualizações |
| Estação B | Processo de fermentação tradicional, benefícios para a saúde do repolho picante | 4,8 milhões de visualizações |
2. Preparação do material (versão inicial)
| Ingredientes principais | Dosagem | alternativa |
|---|---|---|
| repolho chinês | 1 árvore (cerca de 2kg) | Repolho bebê (reduzir o tempo de decapagem) |
| sal grosso | 100g | sal marinho |
| farinha de arroz glutinoso | 30g | Farinha simples (precisa ser peneirada) |
| ingredientes do molho picante | ||
| Pimenta coreana em pó | 120g | Páprica grossa doméstica + páprica doce (1:1) |
| molho de peixe | 50ml | Molho de soja light + cogumelo em pó (versão vegetariana) |
| maçã | 1 | Pêra/Abacaxi |
3. Explicação detalhada das etapas de produção
1. Pré-tratamento de repolho
① Corte o repolho ao meio e polvilhe sal na base de cada folha.
② Mergulhe em água salgada por 30 minutos e depois vire. O tempo total não deve exceder 2 horas.
③ Enxágue 3 vezes com água corrente, esprema e reserve
2. Fazendo molho picante
① Ferva a farinha de arroz glutinosa + 200ml de água até engrossar, deixe esfriar e reserve
② Misture maçãs, alho e gengibre até formar um purê usando um processador de alimentos
③ Misture todos os ingredientes: pimenta em pó: molho de peixe: purê de frutas: pasta de arroz glutinoso = 4:1:2:1
3. Inscreva-se e pode
① Aplique o molho picante camada por camada começando pela raiz do repolho
②Coloque-o no recipiente de esterilização e pressione-o firmemente para expelir o ar.
③ Fermentar em temperatura ambiente por 24 horas e depois levar para a geladeira
4. Soluções para problemas comuns
| Fenômeno problemático | Análise de causa | Solução |
|---|---|---|
| Excesso de acidez após fermentação | A temperatura ambiente está muito alta/o tempo é muito longo | Reduza o tempo de fermentação e adicione açúcar para equilibrar |
| Aparência de filme branco | Contaminação bacteriana | Remova a camada superficial e adicione 5% de água salgada |
| Sabor insuficiente | Fermentação insuficiente | Prolongue a fermentação a 5°C durante 3 dias |
5. Recomendações para métodos alimentares inovadores
• Panquecas de Repolho Picante: Misture a massa e frite até dourar
• Base de sopa fermentada: leve 50g de repolho picante + 300ml de ramen cozido
• Bibimbap criativo: servido com abacate e ovo termal
Coisas a serem observadas:
1. Todos os utensílios precisam ser esterilizados em alta temperatura
2. Abra o tanque e esvazie-o todos os dias na fase inicial da fermentação.
3. O melhor período de consumo é de 2 a 3 semanas após a refrigeração.
De acordo com a última avaliação de blogueiros de culinária, o custo do repolho picante caseiro é apenas 1/5 do custo dos produtos comerciais e não contém conservantes. Experimente fazer com repolho da estação para um sabor ainda melhor!
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