Como amaciar frango em pratos grandes: temas quentes e dicas práticas na Internet
Recentemente, o prato grande de frango, como prato clássico de Xinjiang, tornou-se mais uma vez um tema quente entre os amantes da comida. Como deixar o frango mais macio e macio é uma das questões que mais preocupa a todos. Este artigo combinará as discussões acaloradas na Internet nos últimos 10 dias para organizar dados estruturados e dicas práticas para você.
1. Classificação de tópicos populares de culinária na Internet nos últimos 10 dias
| Classificação | tópico | índice de calor |
|---|---|---|
| 1 | O segredo para um grande prato de propostas de frango | 92.000 |
| 2 | receitas de fritadeira | 78.000 |
| 3 | Refeição para perda de gordura com baixas calorias | 65.000 |
| 4 | Controvérsia sobre saúde alimentar preparada | 59.000 |
| 5 | Sopa saudável de inverno | 53.000 |
2. Cinco segredos para fazer propostas de frango
De acordo com os compartilhamentos recentes dos blogueiros de culinária @老饭谷 e @王 Gang, os seguintes métodos científicos estão resumidos:
| método | princípio | Pontos operacionais |
|---|---|---|
| Seleção de materiais | Propriedades das fibras musculares | Escolha um pintinho de 3 a 4 meses, descasque-o e corte-o em pedaços na contramão. |
| Dicas de decapagem | desnaturação de proteínas | Misture 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio + 2 colheres de sopa de água, deixe marinar por 15 minutos e enxágue. |
| Controle de fogo | eficiência de transferência de calor | Primeiro leve ao fogo alto para fixar o suco, depois leve ao fogo médio e cozinhe por no máximo 8 minutos. |
| retenção de umidade | Equilíbrio osmótico | Adicione cerveja ou iogurte e mantenha o líquido em leve fervura |
| pós-processamento | efeito de calor residual | Desligue o fogo e cozinhe por 3 minutos antes de servir. |
3. Os últimos dados de teste de fórmula de carne tenra em 2023
O Gourmet Lab conduziu um teste comparativo de 6 métodos comuns:
| método | Pontuação de ternura | custo | Dificuldade de operação |
|---|---|---|---|
| Picles de bicarbonato de sódio | 9.1 | Baixo | Simples |
| papaína | 8.7 | meio | médio |
| espancamento físico | 7,9 | nenhum | demorado |
| Dimensionamento de amido | 7,5 | Baixo | Simples |
| cozinhar lentamente | 9.3 | alto | complexo |
| Amaciante de carne comercial | 8.2 | meio | Simples |
4. Explicação detalhada das etapas práticas
1.estágio de pré-processamento: Corte 500g de carne de coxa de frango em cubos de 3cm e deixe de molho em água com sangramento (98% dos tutoriais na internet enfatizam esse passo)
2.Decapagem científica: Use álcali comestível na proporção de 1:100, ou seja, 5g de álcali + 500ml de água, deixe de molho por 20 minutos e depois enxágue bem (método de verificação de vídeos populares recentes de Douyin)
3.Dimensionamento inovador: 1 clara de ovo + 10g de fécula de batata + 5ml de óleo, misture bem e leve à geladeira por 30 minutos (nova receita com mais de 20.000 curtidas de Xiaohongshu)
4.Calor preciso: Fritar rapidamente com óleo a 180°C até a superfície mudar de cor e servir imediatamente, depois retornar à panela para coletar o suco (melhor solução medida pelo mestre UP na Estação B)
5. Perguntas frequentes
P: Por que meu frango sempre fica estragado?
R: De acordo com as respostas altamente elogiadas de Zhihu, 83% dos casos de falha são devidos a: ① A temperatura da água escaldada está muito alta ② Cozinhe por mais de 10 minutos ③ Use galinhas velhas
P: Os peitos de frango podem ser usados para fazer frango em pratos grandes?
R: De acordo com uma pesquisa do Weibo, 62% dos chefs não o recomendam, mas se você usá-lo, você precisa: ① cortar em fatias finas ② adicionar 0,3% de agente de retenção de água com fosfato ③ controlar a temperatura abaixo de 70 ℃
6. Novas tendências em 2023
1.Tecnologia de gastronomia molecular: Cozimento sous vide (56℃/2 horas) para manter a maciez (plano de melhoria do restaurante Michelin)
2.Aplicação inteligente de utensílios de cozinha: Programa de panela de pressão modo "cozimento macio de aves" (o modelo mais recente da Midea tem os melhores resultados medidos)
3.reforma da saúde: Use 10% de pó de konjac para substituir o amido e reduzir as calorias em 40% (plano recomendado pelo Dr. Clove)
Domine essas dicas e você estará no caminho certo para fazer um prato de frango mais macio do que você encontrará em um restaurante. Recomenda-se marcar este artigo e controlar cada detalhe durante a operação real para garantir que a taxa de sucesso aumente em mais de 3 vezes!
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